Pečena raca 101

Kuhati raco ne bo več izziv s tem preprostim navodilom, s katerim boste to meso divjadi pogosteje postavili na svojo jedilno mizo.

Posodobljeno 4. decembra 2019 Oglas Shrani Več Oglejte si komentarje mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

Obstaja svet močnega okusa, ki ga lahko odkrijete, ko raco pečete, namesto da bi s piščancem ubrali preizkušeno pot. Kljub temu se mnogim kuharjem zdi raca zastrašujoča. Razlog, z eno besedo, je maščoba. Race nosijo debelo dlako, maščobna koža pa ni lepa možnost. Ne skrbi. Po uporabi našega vodnika za peko rac boste imeli hrustljavo, bronasto ptico, pripravljeno za rezljanje. Nekatera račja maščoba bo pripravila meso. Preostanek tega tekočega zlata lahko z žlico kuhamo v prihodnosti (pomislite na praženo zelenjavo ali racino).

Beseda o najpogosteje dostopnih sortah rac: mošus ima zelo močan okus, ki teži k gamy, medtem ko je Pekin ali Long Island blažji. Katero koli ptico izberete, bo prijeten odmik od običajne večerje.





Povezano: Kaj vedeti (in vprašati!) Pri nakupu mesa pri kmetih & apos; Tržnica

Orodja in materiali

  • 1 cela raca (5 do 6 kilogramov)
  • Groba sol in sveže mlet poper
  • Pražen sladki krompir in pastinak s čilijem v prahu (neobvezno)
  • Pan omaka iz pomarančne marmelade (neobvezno)
  • Kuhinjske škarje ali ostri nož za rezanje
  • Pekač
  • Rezalni nož

Roast Duck 101 How-To

Dno pečice obložite s folijo, da ujamete morebitne brizge. Pečico segrejte na 425 stopinj s stojalom v drugem najnižjem položaju. Raco sperite v hladni vodi; posušite s papirnatimi brisačami. S kuhinjskimi škarjami ali ostrim nožem odrežite maščobne obloge in odvečno kožo okrog vratu in znotraj ptičje votline. Prerežemo zadnji sklep kril, da odstranimo konice kril, in jih položite v pekač z vratom (ki ga mesar običajno vključi z drobovino). Konice kril in vrat položite v veliko pekač, opremljen z rešetko.



Držite ozek nož za ravnanje skoraj ravno ob račjo kožo in povsod naredite plitve pike, razen palčk. Ne pozabite na mesta, kjer se stegna prilegajo telesu. Ocenite kožo dojk v vzorcu navzkrižne lopute. Raco začinite znotraj in zunaj s poprom in 1 žlico plus 1 čajno žličko soli. Z lahkim dotikom z nožem za čiščenje nežno prekrižite zgornjo plast kože na dojkah, da olajšate sproščanje maščobe. Pazite, da skozi kožo ne zarežete v meso.

Raco položite s prsi navzgor na stojalo v ponvi. Pražimo 50 minut. Odstranite posodo iz pečice. Raco položite na stojalo v umivalniku ali čez brisačo, da ujame kaplje. Žlico odstranite odvečno maščobo s ponve; precedite in rezervirajte 1/4 skodelice, če pripravljate praženo zelenjavo. Nagnite raco, da se odcedi, tako da sokove iz votline vlijete v pekač. Da zagotovite enakomerno porjavitev, med praženjem raco dvakrat obrnite. Uporabite papirnate brisače, da dvignete ptico iz posode. Vrnite raco, s prsmi navzdol, na stojalo, da se posodo. Pražimo 50 minut. Raco obrnite navzgor in pecite, dokler raca na termometru s hitro odčitavanjem ne zabeleži 165 stopinj, približno 50 minut več. Pred rezljanjem pustite stati 15 minut. Žlico odstranite iz pekača (po želji rezervirajte). Raco previdno nagnite in napolnjene sokove izlijte iz votline v ponev. Pripravite omake za vrat in krila v ponvi s sokovi, če pripravljate omako za ponev.

Ko se raca odpočije, jo postavite s prsi navzdol na rezbarsko desko in jo zarežite vzdolž obeh strani hrbtenice. Račje prsi obrnite navzgor. Narežite vzdolž grebena prsne kosti, da odstranite meso. Ko pridete do stegenske kosti, prekinite sklep. Po želji odstranite krila. Ločite četrtine nog od dojke. Narežite prsi na porcije. Severni sklep med nogo in stegno. Postrezite raco s praženo zelenjavo in pokapajte s ponevsko omako.



Komentarji (8)

Dodaj komentar Anonimno 21. februarja 2019 MS je dejal, da jo je kuhanje rac že od nekdaj ustrahovalo in odkrito povedano, bodisi postanete mastni ali tvegate, da se posuši. Oboževalci se morda spomnijo, kdaj je bil Rocco DeSpirito na njeni predstavi, ko so raco kuhali nizko in počasi (225 za 2,5 do 3 ure) za enakomerno topljenje maščobe, nato pa jo na koncu razstrelili na 500 zaradi hrustljave kože. (Toda glazura v tem videu je neverjetna). Vse in vse, raca ni lahko perutnina popolna. Nujno je, da morate v ponev dodati vodo ali vino, da preprečite, da bi maščoba gorela in sprožila dimne alarme. Če želite predelati račjo maščobo (ki je bistveno zlato), razmislite o drugi ptici, ki je ločena in kuhana v počasnem štedilniku. Nato se lahko odločite za izdelavo confitov in / ali zalog. Za hitro večerjo raca upoštevajte recept Ine Garten, ki jo najprej namakate v juho. To naredi maščobo (vendar jo izgubite) in nato dokončate v pečici. Anonimno 15. aprila 2018 Moja račka je bila narejena po 50 minutah SKUPAJ. Redno preverjajte svojo raco in uporabljate termometer, ki ne dopušča, ali pa boste razočarani. Ponovno bom uporabil to metodo, vendar tega posebnega recepta ne morem priporočiti, ker bi končal z opečeno raco. Popravite ali odstranite s spletnega mesta. Anonimno 15. aprila 2018 Celoten recept smo tako slabo napisani, presenečen sem, da je še vedno na tej spletni strani. Seznam korakov za nekaj, nato pa je naslednji korak nekoliko podrobnejši o tem, kako narediti prejšnji korak. Samo vključite te informacije v prvotni korak! Glede na to, kako je napisano, ne bi imel pojma, ali je treba raco pražiti 100 ali 150 minut. Naj piše nekaj takega, kot je 'pečena prsa gor 25 minut, nato pa jo obrnite. Pražite dojk dodatnih 25 minut, nato odcedite itd., Nato znova obrnite in praženje dojk zaključite približno 50 minut ali do 165 F. Prosimo, popravite postavitev tega recepta. Slika je videti neverjetno, vendar močno dvomim, da se bo moja izkazala. Anonimno 25. decembra 2017 Ta recept sem že večkrat uporabil, to je moj recept za kuhanje cele račke. Je enostavno in raca je odlična! nisem prepričan, zakaj imajo drugi težave. Ta recept ste uporabili vsaj petkrat in se je vsakič izkazal odlično. Anonimno 11. decembra 2016 Tega recepta ne morem priporočiti. Prešel sem korak 6 in vzel ptičjo temp, preden sem ga postavil nazaj v zadnjih 50 minutah. Bilo je že zelo prekuhano in koža je bila zelo razmočena. V bistvu je bila raca uničena. Upam, da bom rešil račjo maščobo in sem uporabil trup za zalogo, vendar je bilo meso zelo razočaranje. Anonimno 24. novembra 2016 Tri 50-minutne seanse pri 425 stopinjah? Ali to res misliš ali sem kaj zamudil? Anonimno 19. novembra 2016 Najpomembneje je, DA NE DANE FOLIJE NA DNO VAŠE PEČI. Sledil sem navodilom in zdaj imam na dnu pečice stopljeno folijo. Sploh ne želim vedeti, koliko bo stala zamenjava. Hvala, Martha. Anonimno, 7. novembra 2013 Ko sem naredil pekinško raco, sem od mesarja dobil nasvet o lahkem odstranjevanju maščobe. Pred kuhanjem je rekel, da vzamete iglo kroglične črpalke z ročno črpalko in jo na več mestih od 10 do 12 potisnete pod kožo ter vtaknete zrak, kar bo sprostilo kožo iz mesa. Odlično se je obneslo in imel sem čudovito račko. Oglas